勾兌酒就是假酒嗎？醬香型白酒的三大誤區(qū)
- 發(fā)表時(shí)間：2022-05-11 09:38:22
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醬香型白酒一直都是行業(yè)中的頗具特色的白酒之一，它以獨(dú)特的混合香氣和醇厚的口感征服了許多酒友。不過仍然有很多人對(duì)于醬香型白酒還存在誤解，下面我們就來聊聊你不知道的醬香型白酒的三大誤區(qū)。
誤區(qū)一：醬香型白酒都是越陳越香
酒是陳的香這話在民間流傳甚廣，久而久之，大家都把它當(dāng)做至理名言了。的確，在各種香型的白酒中，醬香型白酒陳放時(shí)間比較長，一般好酒少的也要放個(gè)四五年。而其他香型陳放時(shí)間則比較短。要搞清楚醬香型白酒是不是都是越陳越香，就要知道為什么要陳放。醬香型白酒的釀造周期很長——一年一產(chǎn)，剛產(chǎn)出的新酒含有大量的醛類和醇類還有一些雜質(zhì)，所以新酒是不能直接飲用的。于是，陳放就成了第二個(gè)關(guān)鍵步驟，醬香型白酒在陳放的過程中，部分醛類和酯類會(huì)揮發(fā)掉，余下的與酒融合，這樣才能減少對(duì)身體的損害。而酒體本身也會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使得酒體口感更佳。
但是陳放有兩個(gè)先決條件：純糧釀造和高度酒。純糧釀造才能陳放，才會(huì)有白酒的老熟這個(gè)過程。而使用食用酒精勾兌的白酒則不能，勾兌加入的香料、水和其他成分無法進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，如果陳放很有可能會(huì)變質(zhì)。而且陳放時(shí)間較長的酒必須是高度酒，因?yàn)榫凭纫_(dá)到50%以上才能使一些微生物無法生存，進(jìn)而保證酒質(zhì)。
誤區(qū)二：勾兌=假酒、劣質(zhì)酒
時(shí)至今日，很多朋友提到勾兌二字還是會(huì)搖頭皺眉。這也難怪，畢竟大家都吃過“勾兌酒”的虧，這就要“歸功”于建國初期的一些奸商了。當(dāng)時(shí)由于糧食匱乏，純糧酒自然比較少，可市場(chǎng)需求很大，怎么辦？于是有人想出了用酒精勾兌白酒的方法，專家研究也支持這樣的做法，于是勾兌酒出現(xiàn)了。但是勾兌實(shí)際上是一種技藝要求非常高的技術(shù)，一般人根本不可能完成勾兌，但是利益誘惑，所以有人酒酒精加水加香精來勾兌酒，更有甚者，用廉價(jià)的工業(yè)酒精來勾兌酒。
結(jié)果不言而喻，后來大家都對(duì)勾兌二字有陰影了，于是現(xiàn)在的酒廠都把勾兌稱作調(diào)和。其實(shí)，勾兌酒并不一定是假酒或者劣質(zhì)酒，可以這么說，如今所有的白酒都是勾兌的，只不過要看勾兌白酒用的什么原料了。就醬香型白酒來說，有“八次發(fā)酵、七次取酒”的工序，這七次取出的酒酒精度、口感、香氣各不相同，好酒都是用這些酒來調(diào)和勾兌出來的。另外用食用酒精勾兌白酒也是很有技術(shù)含量的，并且不會(huì)說是假酒，只有用有毒的工業(yè)酒精勾兌的才是假酒。
誤區(qū)三：降度就是加水
如今的醬香型白酒度數(shù)一般是53°，也有四十多度的，有人就說四十多度的酒就是用五十多度的酒加水得來的。白酒的降度也是一門技術(shù)活好嘛，加水根本不行。正如前面提到的，醬香型白酒七次取酒取出的酒度數(shù)都不一樣，有高有低，降度就是用這些酒調(diào)和。度數(shù)低的比例稍大一點(diǎn)度數(shù)自然就降下來了。
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