酒不離身的神奇職業(yè)-品酒師
- 發(fā)表時(shí)間:2022-05-11 13:59:14
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很多人,對(duì)品酒師這個(gè)職業(yè)并不了解,所以很多人都覺(jué)得這是一個(gè)令人羨慕的職業(yè),品酒師因?yàn)榱私忉u香型白酒工藝的至臻至善,更注重聞香的鑒別和欣賞。
品酒師很清楚地了解酒生產(chǎn)的每一步,內(nèi)心充滿(mǎn)對(duì)大自然微生物環(huán)境的敬畏、對(duì)匠人大師手工操作的敬仰。在酒桌上,品酒師不僅僅講如何鑒香、賞味,還會(huì)講述這酒的來(lái)之不易。
在酒桌上,有幾種不同品牌的醬香酒,品酒者拿起酒杯,一番對(duì)比,便能準(zhǔn)確地挑出好酒;一杯入口,便能察覺(jué)幾杯酒香味上的細(xì)微差別,然后再入口感受酒的豐滿(mǎn)感和醇厚感。
更高級(jí)的品酒師,不僅喜歡品鑒老酒,也喜歡收藏老酒,老酒已然成為人生的一種陪伴。他們經(jīng)常拿著酒杯,獨(dú)自小酌,感受各種老酒的美妙。
高級(jí)品酒師飲完酒,可能不洗杯,不時(shí)拿過(guò)來(lái)聞一聞,感受空杯留香的持久。他們認(rèn)為空杯留香才是最真實(shí)的一面,猶如人生,余韻悠長(zhǎng)。他們還會(huì)拿出不同年份的酒,嘗試“以酒勾酒”的奧妙,尋找最佳的品嘗比例,并且講出不同酒香中蘊(yùn)藏的不同人生哲理。
真是隔行如隔山,對(duì)于外行來(lái)說(shuō),看似簡(jiǎn)單的聞一聞,嘗一嘗,就判斷這么多東西,連是什么設(shè)備釀制而成的都曉得。
參賽選手劉利告訴記者,他已經(jīng)從事品酒五年時(shí)間了,為了保護(hù)好嗅覺(jué)和味覺(jué),品酒師一般都很忌諱一些東西。品酒嘛,主要是靠嗅覺(jué)和味覺(jué)兩樣來(lái)進(jìn)行分析,綜合判斷。很多感知的東西,說(shuō)起來(lái)十分微妙。一旦從事了品酒師這個(gè)職業(yè),在日常生活中就要注意“戒嘴”,什么東西可以吃,什么東西不可以吃,如對(duì)嗅覺(jué)和味覺(jué)有強(qiáng)烈刺激的辛辣食品少吃,最好不吃。
“既然是品酒師,每天工作就是和酒打交道,怕是海量喔?”記者問(wèn)道。劉利微笑著解釋說(shuō),那不然,像他一般情況下,二兩白酒就到頂點(diǎn)了。
就此,三級(jí)品酒師肖文杰支招如何鑒別,一般情況下,用工業(yè)酒精勾兌的劣質(zhì)酒,在入口時(shí)感覺(jué)香味十分單一,不像我省好的白酒,入口后第一時(shí)間可以判斷,香味豐富,呈香呈料復(fù)雜,而且呈香有千多種物質(zhì),“入口柔和,空杯留香”。
我省有品酒師1300余人
據(jù)了解,白酒勾調(diào)、品評(píng)技術(shù),是國(guó)人在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造的獨(dú)門(mén)絕技,是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。每家白酒生產(chǎn)企業(yè),勾兌環(huán)節(jié)是核心機(jī)密部分,可以說(shuō)是企業(yè)的生存法寶,知曉的人很少。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),貴州白酒行業(yè)所具有的高級(jí)人才情況是:全國(guó)核心專(zhuān)家1人;具有博士碩士的從事白酒行業(yè)酒業(yè)高層次人才100多人;中國(guó)釀酒大師共10人;國(guó)家首席白酒品酒師7人;國(guó)家評(píng)委30多人;省白酒評(píng)委137人;品酒師:一級(jí)品酒師200多人;二級(jí)品酒師400多人;三級(jí)品酒師700多人;高級(jí)釀造師、高級(jí)技師等3000多人。
省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)龍超亞介紹,據(jù)今年前三季度統(tǒng)計(jì):全省白酒產(chǎn)業(yè)運(yùn)行情況持續(xù)健康穩(wěn)定,規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量37.7萬(wàn)千升,同比增長(zhǎng)6.3%;完成工業(yè)總產(chǎn)值737.2億元;完成工業(yè)增加值591.6億元,同比增長(zhǎng)13.6%,高于全省工業(yè)增速4.5個(gè)百分點(diǎn)。我省白酒品牌
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