酒不離身的神奇職業(yè)-品酒師
- 發(fā)表時(shí)間：2022-05-11 13:59:14
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很多人，對(duì)品酒師這個(gè)職業(yè)并不了解，所以很多人都覺(jué)得這是一個(gè)令人羨慕的職業(yè)，品酒師因?yàn)榱私忉u香型白酒工藝的至臻至善，更注重聞香的鑒別和欣賞。
品酒師很清楚地了解酒生產(chǎn)的每一步，內(nèi)心充滿(mǎn)對(duì)大自然微生物環(huán)境的敬畏、對(duì)匠人大師手工操作的敬仰。在酒桌上，品酒師不僅僅講如何鑒香、賞味，還會(huì)講述這酒的來(lái)之不易。
在酒桌上，有幾種不同品牌的醬香酒，品酒者拿起酒杯，一番對(duì)比，便能準(zhǔn)確地挑出好酒；一杯入口，便能察覺(jué)幾杯酒香味上的細(xì)微差別，然后再入口感受酒的豐滿(mǎn)感和醇厚感。
更高級(jí)的品酒師，不僅喜歡品鑒老酒，也喜歡收藏老酒，老酒已然成為人生的一種陪伴。他們經(jīng)常拿著酒杯，獨(dú)自小酌，感受各種老酒的美妙。
高級(jí)品酒師飲完酒，可能不洗杯，不時(shí)拿過(guò)來(lái)聞一聞，感受空杯留香的持久。他們認(rèn)為空杯留香才是最真實(shí)的一面，猶如人生，余韻悠長(zhǎng)。他們還會(huì)拿出不同年份的酒，嘗試“以酒勾酒”的奧妙，尋找最佳的品嘗比例，并且講出不同酒香中蘊(yùn)藏的不同人生哲理。
真是隔行如隔山，對(duì)于外行來(lái)說(shuō)，看似簡(jiǎn)單的聞一聞，嘗一嘗，就判斷這么多東西，連是什么設(shè)備釀制而成的都曉得。
參賽選手劉利告訴記者，他已經(jīng)從事品酒五年時(shí)間了，為了保護(hù)好嗅覺(jué)和味覺(jué)，品酒師一般都很忌諱一些東西。品酒嘛，主要是靠嗅覺(jué)和味覺(jué)兩樣來(lái)進(jìn)行分析，綜合判斷。很多感知的東西，說(shuō)起來(lái)十分微妙。一旦從事了品酒師這個(gè)職業(yè)，在日常生活中就要注意“戒嘴”，什么東西可以吃，什么東西不可以吃，如對(duì)嗅覺(jué)和味覺(jué)有強(qiáng)烈刺激的辛辣食品少吃，最好不吃。
“既然是品酒師，每天工作就是和酒打交道，怕是海量喔？”記者問(wèn)道。劉利微笑著解釋說(shuō)，那不然，像他一般情況下，二兩白酒就到頂點(diǎn)了。
就此，三級(jí)品酒師肖文杰支招如何鑒別，一般情況下，用工業(yè)酒精勾兌的劣質(zhì)酒，在入口時(shí)感覺(jué)香味十分單一，不像我省好的白酒，入口后第一時(shí)間可以判斷，香味豐富，呈香呈料復(fù)雜，而且呈香有千多種物質(zhì)，“入口柔和，空杯留香”。
我省有品酒師1300余人
據(jù)了解，白酒勾調(diào)、品評(píng)技術(shù)，是國(guó)人在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造的獨(dú)門(mén)絕技，是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。每家白酒生產(chǎn)企業(yè)，勾兌環(huán)節(jié)是核心機(jī)密部分，可以說(shuō)是企業(yè)的生存法寶，知曉的人很少。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，貴州白酒行業(yè)所具有的高級(jí)人才情況是：全國(guó)核心專(zhuān)家1人；具有博士碩士的從事白酒行業(yè)酒業(yè)高層次人才100多人；中國(guó)釀酒大師共10人；國(guó)家首席白酒品酒師7人；國(guó)家評(píng)委30多人；省白酒評(píng)委137人；品酒師：一級(jí)品酒師200多人；二級(jí)品酒師400多人；三級(jí)品酒師700多人；高級(jí)釀造師、高級(jí)技師等3000多人。
省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)龍超亞介紹，據(jù)今年前三季度統(tǒng)計(jì)：全省白酒產(chǎn)業(yè)運(yùn)行情況持續(xù)健康穩(wěn)定，規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量37.7萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)6.3%；完成工業(yè)總產(chǎn)值737.2億元；完成工業(yè)增加值591.6億元，同比增長(zhǎng)13.6%，高于全省工業(yè)增速4.5個(gè)百分點(diǎn)。我省白酒品牌
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