一杯好醬香酒的五個標(biāo)準(zhǔn)
- 發(fā)表時間:2023-02-17 09:29:59
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喝好一杯醬香型白酒,需要記住這幾條。
1、不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度草率論長短。
“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質(zhì)越好”,“掛杯的酒就是好酒”,關(guān)于這些民間科普不應(yīng)盲目迷信。
第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關(guān),但是這種顏色可以人工添加色素得到,對于醬酒標(biāo)準(zhǔn)的色澤還請以飛天茅臺酒為參照;
第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān),跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大;
第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分脂肪酸乙酯析出有關(guān),而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果,為此大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)在出廠前都會加上“降低脂肪酸酯”的工藝;
第四、掛杯與酒液的張力作用有關(guān),掛杯的酒不一定是好醬酒,好的醬酒一定掛杯。
2、品飲之前先醒酒,尤其陳年酒。
因為高度白酒刺激性太強,適當(dāng)“醒酒”能揮發(fā)部分刺鼻氣味的低沸點物質(zhì),減緩沖鼻感,使之更加細(xì)膩、醇厚。另外通過“醒酒”,還能讓老酒中潛藏的香味蘇醒過來,酒中的各類分子充分聚合之后,酒的香氣會更濃郁,口感也會更順滑。
3、別喝太快,當(dāng)然也別太慢。
好酒是需要大家在一起分享的,醬香型白酒的品飲講究333法則——品三口,飲三杯,喝三次。第一小口快速入口,醬香雖爆不掩其味,第二小口中速入口,醬味雖爆不掩其香,第三小口慢速入口,醬香雖爆不掩其格。第一小杯流過舌尖,醬酒盤旋入喉;第二小杯平鋪舌中,醬酒回味入喉;第三小杯倒入舌根,醬酒一線入喉。第一次小杯慢飲,如男女初戀;第二次小杯豪飲,如男女熱戀;第三次小杯慢飲,如男女新婚。
4、品飲溫度介于21℃~35℃
我們平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好,醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生有較多的高沸點物質(zhì),要體會這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味,醬香型白酒應(yīng)當(dāng)有相對其他香型白酒更好的飲用溫度,當(dāng)介于21℃~35℃之間。
5、酒是陳的香,但不是越老越好。
酒經(jīng)過較長時間的儲存之后,會變得香醇,美味可口,但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發(fā)生酯化反應(yīng),即生香反應(yīng)。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢,一般好酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度也會趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài),如果繼續(xù)貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會加大。醬酒的高溫工藝、酒精度、物質(zhì)成分,需要長達三年以上時間的儲存,一杯正宗大曲醬香酒從生產(chǎn)、貯存到出廠必須歷經(jīng)5年,生產(chǎn)時間太短,則說明基酒儲存時間比較短,酒質(zhì)量也不會太好,因此品好醬酒5年為底限,6-15年為最佳飲用期,15年以上多作勾調(diào),直接飲用其實欠佳。
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