窖藏白酒時(shí)對環(huán)境和窖藏時(shí)間有什么要求?
- 發(fā)表時(shí)間:2023-03-01 10:15:09
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窖藏白酒時(shí)對環(huán)境和窖藏時(shí)間有什么要求?
大家都知道,剛釀造出來的白酒都比較辛辣刺激,一般人是飲用不了的,所以才有通過儲(chǔ)存這樣的方法,使酒變得更加醇厚,那么在白酒儲(chǔ)存老熟的期間這不是一個(gè)簡單的步驟,反而是一個(gè)長時(shí)間的慢過程,因?yàn)橹挥须S著時(shí)間變化而變化,因此對白酒窖藏的環(huán)境和時(shí)間要求是比較高的,那下面我們一起來了解下窖藏白酒時(shí)對環(huán)境和窖藏時(shí)間有什么要求。
首先,窖藏酒窖坑大小,通常是3至4米深,能裝15至20甑的酒糟,以茅臺(tái)為例。再者像濃香型白酒的窖坑墻壁通常都是用泥土砌成的,而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的,否則醬味就不濃了。
所以窖坑要用本地黃泥封住,不能透氣,在窖期中要經(jīng)常檢查,時(shí)常撒點(diǎn)水,防止干裂進(jìn)氣。如果是用山洞窖藏白酒,那么要謹(jǐn)遵有“三不選”原則,就是干洞不選,洞中必有水,方具其魂;濕洞不選,水勢洶涌則魂不純;小洞不選,洞天廣闊方容“洞神”自在清居。
其次,窖藏酒的窖洞要恒溫恒濕,這樣酒體能夠自然老熟緩慢而均勻。除此之外,如果窖洞內(nèi)空氣干凈,那么是可以幫助催熟的,因酒是越放越醇香。另外,陶壇密封貯存,保證酒呼吸到外界的空氣,與外部環(huán)境相互作用。
然后,窖藏酒的時(shí)間基本上都是以年為單位,比如老白干酒較好的貯存期就是以1年為好,而比較受歡迎的醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間較好是在3年以上,因前期香氣變化較大,新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失。
另外,到了中期,那儲(chǔ)存的白酒酒體就會(huì)漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿,那在后期飲用時(shí)酒體醬香香正就會(huì)比較突出、優(yōu)雅漸漸出現(xiàn)陳味。但是儲(chǔ)存白酒也要根據(jù)酒的品質(zhì)來決定的,有些酒就不適合儲(chǔ)存,如果時(shí)間長久之后就會(huì)變得平淡無味,所以并不是所有酒都是越陳越好,老熟過了其質(zhì)量和風(fēng)味也不一定好。
總而言之,白酒不單是生產(chǎn)出來就完事了,在這期間不僅要保證酒的品質(zhì),還要注意生產(chǎn)過程中細(xì)節(jié)問題以及儲(chǔ)存環(huán)境問題,這都是與酒質(zhì)息息相關(guān)的,對于不了解怎么窖藏酒的朋友呢,小編在上面已為大家分享了有關(guān)窖藏白酒對環(huán)境和時(shí)間要求介紹,希望能幫助到大家,作為參考。
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