一杯好的醬酒應具備哪些條件?
- 發(fā)表時間:2024-08-20 17:19:58
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首先,原材料上,采用純糧釀造,一定選用的是優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱,需產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)本地,這樣才經(jīng)得起多次發(fā)酵。以小麥制曲,高粱為原料,然后再用赤水河的河水,釀造出來的酒幽雅細膩,醇厚可口。
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第二,工藝上面,一定是嚴格按照醬香型白酒12987的生產(chǎn)工藝來生產(chǎn)。經(jīng)過端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝。
第三,必須是用土陶壇存5年以上;窖藏,為了加速新酒快速醇化老熟,采用陶壇窖藏,壇壁空隙適宜,便于揮發(fā)誰人體有害的刺激性物質(zhì),同時加快基酒中的氧化還原、酯化反應,增香添味,歷久彌香。
第四,必須經(jīng)過精心的勾兌,依據(jù)石榮宵百年調(diào)酒經(jīng)驗勾兌調(diào)味,平衡不同輪次、不同年份、不同酒精度的酒體風味,勾調(diào)出醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚的賴家醬酒風味。 石榮宵是茅臺鎮(zhèn)為數(shù)不多的百年老企業(yè),釀酒歷史源遠流長,石榮宵始終秉承百年技藝匠心,諧調(diào)天時地利人和,嚴格遵循賴家釀酒工藝以及調(diào)味,堅持只釀純糧坤沙酒。目前醬酒的品質(zhì)以達到全國醬酒的高水平。
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