一杯好的醬酒應具備哪些條件？
- 發(fā)表時間：2024-08-20 17:19:58
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首先，原材料上，采用純糧釀造，一定選用的是優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，需產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)本地，這樣才經(jīng)得起多次發(fā)酵。以小麥制曲，高粱為原料，然后再用赤水河的河水，釀造出來的酒幽雅細膩，醇厚可口。
第二，工藝上面，一定是嚴格按照醬香型白酒12987的生產(chǎn)工藝來生產(chǎn)。經(jīng)過端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝。
第三，必須是用土陶壇存5年以上；窖藏，為了加速新酒快速醇化老熟，采用陶壇窖藏，壇壁空隙適宜，便于揮發(fā)誰人體有害的刺激性物質(zhì)，同時加快基酒中的氧化還原、酯化反應，增香添味，歷久彌香。
第四，必須經(jīng)過精心的勾兌，依據(jù)石榮宵百年調(diào)酒經(jīng)驗勾兌調(diào)味，平衡不同輪次、不同年份、不同酒精度的酒體風味，勾調(diào)出醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚的賴家醬酒風味。 石榮宵是茅臺鎮(zhèn)為數(shù)不多的百年老企業(yè)，釀酒歷史源遠流長，石榮宵始終秉承百年技藝匠心，諧調(diào)天時地利人和，嚴格遵循賴家釀酒工藝以及調(diào)味，堅持只釀純糧坤沙酒。目前醬酒的品質(zhì)以達到全國醬酒的高水平。
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