醬香型白酒七次取酒都是什么味道
- 發(fā)表時間:2022-05-11 09:21:29
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醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別?茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程,從原料進(jìn)廠到成品出廠,主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝,這樣7個重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著賴世家酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量,酒的風(fēng)味。
七輪次酒
第一輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后尾微苦
酒精度數(shù):≥57%
參照香味:楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬
第二輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,味甜,后尾干凈,略有酸澀味。
酒精度數(shù):≥54.5%
參照香味:黃瓜清香,草香,蒸飯味道
第三輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,尾凈
酒精度數(shù):≥53.5%
參照香味:熟梨子,蜂蜜,薔薇花
第四輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,后味長
酒精度數(shù):≥52.5%
參照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,略有焦香味
酒精度數(shù):≥52.5%
參照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香
第六輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味明顯,后味長,有焦香味
酒精度數(shù):≥52%
參照香味:松果、烤餅干氣味
第七輪次·醬香基酒
品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,焦香味重
酒精度數(shù):≥52%
參照香味:烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味
第3、第4、第5個輪次酒體最好,出酒率最高。其他四個輪次有酸、澀、焦等特性。前三輪次醬酒,插沙酒、前列次酒和第二次酒的質(zhì)量都特別差,容易引起飲后“上頭”,而且利用價值不高。
一次酒和二次酒雖然無法單獨(dú)用于成品酒,但是勾兌調(diào)味的作用效果顯著,尤其在于調(diào)整醬酒的酸度、調(diào)整口感等方面。
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