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秉承傳統(tǒng)醬香型工藝

打造醬酒精品古法釀造

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小小茅臺鎮(zhèn)釀造世界大奇跡

  • 發(fā)表時間：2022-05-11 09:32:16
  • 來源：未知
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國酒茅臺享譽全世界，不管是誰來到貴州，都想品一品茅臺酒，品一品醬香型酒，也想到生產(chǎn)茅臺酒的茅臺鎮(zhèn)去看一看，看一看這個充滿酒香的小鎮(zhèn)，這個小鎮(zhèn)生產(chǎn)出了世界三大名酒之一的茅臺酒，也獨有這個地方才能釀造國酒茅臺。
茅臺鎮(zhèn)是貴州省遵義市仁懷市的下轄鎮(zhèn)，位于仁懷市城西13公里處的赤水河東岸，坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，總面積87.2平方公里，其中城區(qū)面積4.2平方公里，轄5個居委會、8個行政村。冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，夏季最高溫度達40℃，炎熱季節(jié)達半年之久。
茅臺鎮(zhèn)周圍一帶海拔僅有400多米，炎熱、少風、高溫，使微生物群在此易于生長而不易被刮去，大量參與茅臺酒的釀造過程風速小，這種特殊的氣候也十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖，土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾，形成清洌泉水。這種獨特的自然環(huán)境特別適合釀造醬香型白酒，也因此才能釀造出享譽全世界的國酒茅臺。
茅臺酒在這種獨特的生產(chǎn)環(huán)境中，再經(jīng)過悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化才釀造出了醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的美酒。
茅臺酒的釀造極為講究，要秉承三高一長工藝，經(jīng)歷端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸餾，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，這個過程就要大約一年，再經(jīng)過4年以上的貯存，最后與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，經(jīng)過化驗、品嘗，才能裝瓶出廠銷售。
制作醬香型酒的過程最為復雜和困難的是端午制曲和七次取酒，因為制曲是釀酒的第一步，如果做不好，那整個釀酒過程就前功盡棄，每年端午后，酒師們就開始制造曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉粹，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒里由女工們站在盒子里用腳不停地踩，這一步驟叫踩曲，這一過程是在溫度高達40度的車間里進行的，并且要進行40天，可想而知其困難程度。
七次取酒是在蒸餾過程中取酒，一般第一次和第二次蒸煮是不取酒的，因為前兩次的酒不僅雜質(zhì)多而且酒精度數(shù)也很高，通常在六、七十度，而大多數(shù)酒基本只進行蒸煮一次或者兩次，這也是大多數(shù)酒喝了會頭疼的原因，而醬香型酒是從第三次蒸煮開始取酒，直到第九次蒸煮，總共取七次，每次取出的酒味道都不一樣，第一次取的酒味道是酸的，第二次是澀的，第三次到第五次是純甜的，第六、七次則槽味重，然后將這七次取的酒相互勾調(diào)才能得到醬香型酒，酒精度數(shù)也穩(wěn)定在52-54度之間，這就是醬香型酒喝了不頭疼的原因所在。
茅臺鎮(zhèn)不僅是生成醬香型酒的好地方，也是長征文化地。許多長征軍人來到此地回憶參觀，這里是四渡赤水所在地，這里建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀念碑”，當初四渡赤水時許多的軍人不幸在此遇難，為了戰(zhàn)爭的勝利，前赴后繼，勇往直前。
來到茅臺鎮(zhèn)，可以看茅臺鎮(zhèn)的門戶國酒門，還可以看被譽為“天下第一瓶”有世界上最大的、7層樓高的茅臺酒瓶，也可以去參觀濃縮了中國五千年酒文化的輝煌及精髓，反映茅臺酒的發(fā)展歷程的國酒文化城。如果你想喝一口真正的醬香型白酒，那么就來茅臺鎮(zhèn)吧！
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